Video: Ensalada mediterránea de berenjenas/ RECETAS SANAS 2024
Si Estás comenzando a emocionarte con el sonido de un tomate maduro o una berenjena adornando tu plato, el espíritu mediterráneo está comenzando a construirse dentro de ti.
Pilas de berenjena y tomate con Pesto
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 8 minutos
Rendimiento: 4 porciones
1-1 / 2 cucharaditas sal marina
1 berenjena, cortada en rondas de 1/2 pulgada
1 taza de hojas de albahaca, más de 12 a 15 hojas más para apilar
2 cucharadas de piñones
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
Jugo y ralladura de 1 limón
Sal y pimienta al gusto
Spray de cocina antiadherente
2 a 3 bistec o tomates Roma, cortados en rodajas de 1/2 pulgada
1/3 taza de queso parmesano recién rallado
-
Para extraer la amargura de la berenjena, capas varias toallas de papel en un plato.
Coloque aproximadamente 1 cucharadita de sal marina en las toallas y apile las rondas de berenjena en una sola capa. Espolvorea la 1/2 cucharadita restante de sal marina encima de las rodajas de berenjena.
-
Cubra la berenjena con otra capa de toallas de papel y luego apile un plato sobre eso.
Pese la placa y déjela reposar de 20 a 30 minutos.
-
Mientras tanto, para crear el pesto, mezcle 1 taza de hojas de albahaca, piñones, ajo, aceite de oliva, jugo de limón y ralladura, y sal y pimienta al gusto en un procesador de alimentos o licuadora durante 2 a 3 minutos o hasta suave. Dejar de lado.
-
Enjuague bien la berenjena y seque.
Rocíe la berenjena (ligeramente) y la parrilla con aceite en aerosol antiadherente y caliente la parrilla a fuego medio-alto. Ase cada berenjena alrededor de 3 a 5 minutos en cada lado o hasta que consigas la textura deseada.
-
En un plato para servir, apile una berenjena a la parrilla, 1 cucharadita de pesto, 1 rodaja de tomate y 1 cucharadita de pesto.
Arriba con una hoja de albahaca. Repita hasta que use toda la berenjena. Cubra con el queso parmesano recién rallado y sirva.
Por porción: Calorías 174 (De grasa 111); Grasa 12g (3g saturado); Colesterol 7 mg; Sodio 996 mg; Hidratos de carbono 13g (Fibra dietética 6g); Proteína 6g.
Puedes usar una ronda de berenjena por pila, o agregar altura visual a tu plato haciendo pilas de dos pisos (aunque al hacerlo se reducirá la cantidad de pilas).
