Cómo hacer una versión paleo del estofado de carne de res clásico - maniquíes

Living Paleo no significa que deba renunciar a sus alimentos de confort caseros. El estofado de ternera clásico como esta receta es ideal para algo más que solo la cena. Las sopas y los estofados sobrantes son un desayuno caliente y abundante. Cubra con huevos escalfados o fritos para agregar un poco de proteína adicional y aumentar el cociente de desayuno.

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Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 2-1 / 2 horas

Rendimiento: 8 porciones

3 cucharadas de polvo de arrurruz (opcional)

Gran cantidad de sal y pimienta negra molida

2 libras de carne de estofado de ternera

2 cucharadas de aceite de coco

2 cebollas medianas, cortadas en cubos

3 costillas de apio, en rodajas finas

2 dientes de ajo, picados

6 cucharadas de pasta de tomate (la mitad de una lata de 6 onzas)

1 taza de caldo de carne de vaca

1 cucharada de aminoácidos de coco

6 tazas de agua

2 hojas de laurel

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharadita de hojas secas de tomillo

1/2 cucharadita de pimentón molido

Pimienta inglesa para el tablero

4 grande zanahorias, peladas y cortadas en dados de 1 pulgada

2 patatas dulces, peladas y cortadas en dados de 1 pulgada

Adorne: hojas frescas de perejil; aceite de oliva virgen extra (opcional)

1. En un tazón pequeño, mezcle el polvo de arrurruz (si lo desea) con una generosa pizca de sal y pimienta.

   Coloca la carne en un tazón grande y espolvorea con el polvo de arrurruz, revolviéndola para cubrirla.

2. En una olla grande o en un horno holandés, caliente el aceite de coco a fuego medio-alto; agregue la carne en tandas y dore por todos lados.

   Con pinzas o una cuchara con ranura, retire las piezas doradas en un recipiente para recoger el jugo. Repita con los cubos restantes.

3. En la misma olla, saltee la cebolla, el apio y el ajo por unos 2 minutos, revolviendo con una cuchara de madera. Agregue la pasta de tomate y revuelva durante aproximadamente 1 minuto.

4. Agregue el caldo y los aminoácidos de coco, raspando cualquier trozo marrón en el fondo de la sartén. Siga revolviendo hasta que la mezcla empiece a espesarse.

5. Vuelva a poner la carne y sus jugos en la olla. Agregue el agua, las hojas de laurel, la sal, la pimienta negra, el tomillo, el pimentón y la pimienta de Jamaica.

   Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a fuego lento con la olla cubierta solo parcialmente durante unos 90 minutos. Revise el recipiente ocasionalmente y agregue más caldo o agua si se vuelve demasiado seco.

6. Agregue las zanahorias y las batatas a la olla y cocine a fuego lento durante una hora más, hasta que las verduras estén tiernas. Servir inmediatamente.

Por porción: Calorías 283 (De grasa 103); Grasa 12g (6g saturado); Colesterol 71 mg; Sodio 614 mg; Hidratos de carbono 20 g; Fibra dietética 3g; Proteína 24g.