Recetas mediterráneas Salsas griegas, marroquíes y españolas: maniquíes

Puedes asociar salsas a la cocina italiana, pero muchas otras regiones a lo largo del Mediterráneo también tienen algunos clásicos propios. Sería difícil encontrar una comida griega sin salsa de yogur cerca. Estas son algunas de las salsas griega, marroquí y española por excelencia.

Salsa de garbanzo

Tiempo de preparación: 8 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Rendimiento: 6 porciones

Un 14 onzas de 5 onzas de garbanzos, escurridos y enjuagados

1 taza de agua

1/4 taza de aceite de oliva

1/2 cucharadita de hojuelas de ají rojo

2 dientes de ajo

1 cebolla picada

2 cucharadas de perejil picado

1/2 taza de hojas de albahaca, rasgadas

1 hoja de laurel

Una 14. Lata de 5 onzas de tomate en cubos

Sal y pimienta al gusto

1. Mezcle los garbanzos en un procesador de alimentos durante 1 minuto.

   Agregue el agua y mezcle hasta que quede suave.

2. En una sartén pesada, caliente el aceite de oliva a fuego medio.

   Agregue las hojuelas de ají rojo y el ajo y cocínelas por 1 minuto. Agregue la cebolla, el perejil, la albahaca y la hoja de laurel y cocínelos durante 8 minutos.

3. Agregue los garbanzos y los tomates a la sartén y cocine a fuego lento durante 20 minutos.

   Sazone con sal y pimienta. Si la salsa es demasiado espesa, agregue aproximadamente 1/4 de taza de agua caliente para diluirla. Retire la hoja de laurel y sirva.

Por porción: Calorías 192 (De la grasa 89); Grasa 10g (1g saturado); Colesterol 0 mg; Sodio 308 mg; Hidratos de carbono 23 g (Fibra dietética 4g); Proteína 4g.

Esta salsa rústica es excelente sobre cualquier pasta. Simplemente espolvoree el plato con manchego o cualquier queso duro y blanco.

Salsa de yogurt de pepino

Tiempo de preparación: 5 minutos

Rendimiento: 12 porciones

2 tazas de yogur griego

1 pepino, pelado y sin semillas

Zest y jugo de 1 limón

1/4 taza de menta, picada

2 dientes de ajo, picada

1. Coloque el yogur en un bol.

2. Ralla el pepino en el yogurt y revuelve.

3. Sazone la mezcla de yogur con los ingredientes restantes.

4. Guarde en el refrigerador hasta que esté listo para servir.

Por porción: Calorías 24 (De grasa 0); Grasa 0g (Saturación 0g); Colesterol 0 mg; Sodio 18 mg; Hidratos de carbono 2g (fibra dietética 0g); Proteína 4g.

Si no puede encontrar el yogur griego, coloque un recipiente con yogurt normal al revés en un colador con filtro de café o tela metálica y sobre un recipiente. Guarde la configuración en el refrigerador durante la noche hasta que el yogur se espese.

Salsa de almendras española

Tiempo de preparación: 25 minutos

Tiempo de cocción: 8 minutos

Rendimiento: 10 porciones

1 pimiento rojo, cortado por la mitad y sin semillas

1 taza de almendras, asadas en seco

1/2 taza de avellanas

2 dientes de ajo

1/2 cucharadita de hojuelas de pimienta roja

1/2 taza de aceite de oliva

2 cucharadas de jerez vinagre

1/4 taza de crema espesa

Sal al gusto

1. Precalienta el asador con la parrilla a 5 pulgadas del calor.

   Coloque las mitades de pimiento en una bandeja para hornear, córtelas hacia abajo y ase hasta que la piel esté burbujeada y ligeramente ennegrecida.

2. Coloque los pimientos asados ​​en una bolsa de papel o cubra con una toalla durante 5 minutos hasta que estén fríos al tacto y las pieles sean fáciles de quitar.

3. Mezcle los pimientos, las almendras, las avellanas, el ajo y las hojuelas de pimiento rojo en un procesador de alimentos durante 1 minuto.

4. Mezcle el aceite de oliva y el vinagre.

5. Encienda el procesador de alimentos y comience a rociar la mezcla de vinagre en la mezcla de nueces.

   Continuando mezclando, rocíe en la crema. Sazonar con sal antes de servir.

Por porción: Calorías 247 (de grasa 220); Grasa 24g (4g saturado); Colesterol 8 mg; Sodio 50 mg; Hidratos de carbono 5g (Fibra dietética 3g); Proteína 4g.

Esta salsa es genial como salsa para verduras o gambas a la plancha o como salsa sobre pasta o pescado.