Sabiendo qué grasas y aceites son más estables para Paleo Cooking - dummies

Parte de Paleo Cookbook For Dummies Cheat Sheet

Las grasas y los aceites son estables solo hasta cierta temperatura de cocción; después de eso, se dañan y pueden producir inflamación, un definitivo "no-no" de cocción paleo. La estabilidad de su grasa / aceite Paleo antes de cocinar es crucial. Si cocina un aceite a fuego alto, asegúrese de que su aceite sea lo suficientemente estable como para manejar esa temperatura.

Aquí hay algunas pautas sobre la estabilidad del aceite; sea ​​cual sea el aceite que elija, compre orgánico, si está disponible.

• Aceites muy estables para usos calientes

  • Grasa de tocino (manteca de cerdo)

  • Grasa de pollo (schmaltz)

  • Aceite de coco

  • Grasa de pato

  • Ghee

  • Mantequilla alimentada con pasto

  • Grasa de cordero

  • Tallow (grasa de vaca)

• Moderadamente estable para temperaturas muy bajas (mejor comprada extra virgen y prensada en frío y usada sin calor) <

  Aceite de aguacate

  • Aceite de linaza

  • Aceite de nuez de macadamia

  • Aceite de oliva

  • Aceite de nuez